摘要：谈起最近一年外卖市场的升级转型，没有人比那些加盟了纯外卖店的老板更感受深刻了。整体的外卖市场依旧在高速增长，用户却越来越理智，满减系数不再是首要的下单因素，健康和优质慢慢成为点外卖关注的重点，这让那些靠速冻半成品过活的纯外卖商家越来越举步维...
谈起最近一年外卖市场的升级转型，没有人比那些加盟了纯外卖店的老板更感受深刻了。整体的外卖市场依旧在高速增长，用户却越来越理智，满减系数不再是首要的下单因素，健康和优质慢慢成为点外卖关注的重点，这让那些靠速冻半成品过活的纯外卖商家越来越举步维艰。
拿全国外卖体量最大的上海来说：2019年四月的总商家数为49956家，比去年同期总商家数50341还略有减少。而，总订单数却从去年的（约）2130万飙升至（约）3178万。平均单店的月销量也从去年的423增长了50%至636单。那些纯外卖商家有享受到市场增长的福利吗？
下面，外卖玩家独家整理了三大品类共7个纯外卖的加盟品牌的数据。看一看经过一年的市场检验，这些加盟店的存活率到底如何？
曼玲粥店：
去年一年，曼玲粥铺的店铺数从45家猛增至148家，增长率为228%，而门店的平均单量却从5280单下降至3968单。
其中，2018年的45家曼玲粥店中有12家从平台上消失，此品牌闭店率约为27%。
从曼玲粥店近一年的满减活动来看：
2018年：满25减15；满49减20；满79减25
2019年：满25减16；满49减22；满79减27
三档的满减档位不变，优惠程度都有所增加。
三米粥铺：
从店铺增长率来讲，三米粥铺更胜一筹，从去年的14家店增长至112家，增长率为700%！同样的，门店的平均单量也从6837单下滑至3157，还低于曼玲的3968单。
去年三米粥铺闭店率仅有14%，只有两家门店停止营业。
两年的满减活动对比：
2018年：满25减13；满50减20；满75减25
2019年：满25减14；满39减20；满79减25
三米粥铺的满减活动，前两档的间距有所缩小，同时减免金额又略有增加，使得整体的折扣系数变大，还在走廉价促销的路线。
觅姐汤可以喝的麻辣烫
觅姐麻辣烫近一年的商家数增长了158%，月均销量下降了32%至2450单。
觅姐的闭店率为27%，2018年营业的45个门店中，有12家已经消失。
两年的满减活动对比：
2018年：满25减13；满45减23；满80减30
2019年：满25减15；满38减17；满45减22；满75减30
觅姐的满减活动档位距离在逐渐缩短，希望照顾到各个消费档位的用户。第一档位活动力度加大，想争取更多的价格敏感消费者。第二、三档位折扣力度减小，增加了整体的利润率。
杨国福麻辣烫
过去一年杨国福麻辣烫的门店增长率为136%，单门店的月均单量下降23%。
2018年4月杨国福上海有56家门店，截止今日有17家“老店”关门。闭店率为30%，略高于觅姐。
两年满减活动对比：
2018年：满30减12；满45减15；满60减20
2019年：满30减18；满50减24；满70减34
整体杨国福的满减档位变大了，同时折扣也增大。去年整体满减折扣在6~6.7折，今年的满减折扣都在5~6折。
梁小猴铁板炒饭
与粥类和麻辣烫两个品类的高速增长不同，过去一年梁小猴炒饭在上海的门店仅从25家增长到29家，增长率为16%，门店月均单量下降23%。
在2018年营业的25家梁小猴铁板炒饭门店中，仅有8家幸存。闭店率高达68%。
两年的满减活动对比：
2018年：满21减18；满45减24；满50减29；满70减40；满110减60
2019年：满21减20；满45减23；满70减35；满110减55
可以看出梁小猴的满减活动思路基本没变，依然是第一档接近100%的折扣率，吸引用户进店。其他档位折扣都在5折左右。
我呀便当
我呀便当是小编统计的这7个纯外卖品牌中唯一门店数和月均销量双下降的品牌。
我呀便当2018年上海的整体闭店率为61%，且月均销量低于1千单，仅737单。这样的销售额显然难以支撑一家纯外卖店。
两年满减活动对比：
2018年：满15减13；满35减18；满50减26
2019年：满20减19；满45减23；满65减34；满90减46
虽然我呀便当一直坚持这种超低满减折扣，从结果看对用户下单的刺激越来越小了。甚至有时会引起反效果，让用户怀疑食品的品质。商家根本没办法赚到钱。
台资味
台资味是本次统计中唯一一个平均单量上升的品牌。这一年台资味为了适应外卖市场的升级做了巨大的转变。名字也从以前的台资味变成更明确品类的台资味*卤肉饭，更符合现阶段外卖简餐的潮流。
75%的闭店率也是全场最高了！台资味的转型成功是品牌的成功，但却牺牲的是很多加盟老板个人的利益。
两年的满减活动对比：
2018：满30减18，满45减25，满70减36
2019：满20减10；满45减18；满60减30；满80减36
台资味品牌兼顾了调整产品结构和提高每单的利润率，最后的结果是虽然总体门店数减少，但是门店的单量和利润率都有了不错的提高。
从我们整理的这三个品类数据可以看出：粥类品牌和麻辣烫品牌正处于加盟的收割期，极速的门店膨胀和下降的平均单量可以看出竞争的激烈程度。便当类所代表的低端外卖市场份额正逐渐萎缩。
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